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樂沐18  

Blog荒廢了那麼久,再不寫點東西,記憶卡裡堆積的照片就快要把我淹没了,尤其是義大利的旅行都玩回來二個多月了,照片整理的進度都還停留在第二天,其實我是真的很想要快點把遊記分享出來,但在那之前還是先來篇食記擋擋先。

去年熱血青年的生日宴選在法月(食記看這:[台中]法月,一個美好的夜晚。 )舉行,讓我們留下了美好的回憶,碰巧前陣子看了向井理主演的Hungry!,裡面的法式料理看起來非常的秀色可餐,熱血青年在FB留下了很久沒吃法式料理的發言,體貼的我看見了,你的願望我會幫你達成的!

在決定餐廳的過程中,其實是頗掙扎的,過完大失血的五月,照理說不該這麼奢侈,但因為某種不得不壯士斷腕的因素,加上被Hungry!洗腦(最好是一般的法式餐廳擺盤會那麼美啦!!!!根本是騙人!!),所以很衝動的選了口袋名單中擺盤最漂亮,但也最貴的樂沐淚  。

樂沐的外觀看起來非常的優雅。

樂沐21  

一進門有個小水池,讓人很想飛奔去泰國渡假。

樂沐26  

轉個小彎,就是樂沐看起來優雅又氣派的大門。

樂沐25  

裡面的接待廳十分的空曠,用餐的空間在二樓以上。

樂沐24  

馬上進入正題,樂沐的菜單很簡單,分為經典套餐和樂沐套餐二種,二個人剛好一人選一種,聽說以前有較便宜的午間套餐的,但現在不管午餐還是晚餐,價位都沒有分別了。

一上桌,可以看到用玻璃容器裝著搭配麵包用的二種奶油,左邊的是拌入海鹽的法國艾許奶油,其實這樣吃就很美味了,海鹽的鹹度可以帶出奶油的香甜,而另一種則是混合三種布列塔尼海草做成的奶油,帶著海潮味,鹹味更重一些,也很不錯,樂沐的麵包烤的很好吃,酥酥脆脆吃的到麥香,不過不能吃太多,不然之後的餐點吃不下就可惜了。

樂沐4  

開胃菜部份,湯匙上裝的是龍蝦凍,像捲心酥的那個是用炸豬皮包著磨成泥狀的圓鱈慕絲。

樂沐1  

二個套餐的開胃菜是一樣的,但我把龍蝦換成了鹹起司蛋糕,鹹鹹香香的味道很好。

樂沐17  

我覺得這個豬皮圓鱈捲心酥實在是太可愛了

樂沐2  

青殼烏骨雞蛋 小灰蝸牛-朝鮮薊與西班牙辣腸(Silkie Hen's Egg Snails "Petits Gris" and Chorizo)

被那團粉狀物包圍的是烏骨雞蛋,裡面的蛋黃還是液狀的,拌開來混著料一起吃,口感很滑潤,蛋的味道很濃郁,但沒有蛋腥味。

樂沐27  

陳年伊比利火腿與番茄 覆盆子與乳酪麵糰子(5J Iberico Ham and Tomato Raspberry and Gnocchi)

樂沐18  

這道菜配色真的很美啊~上面那塊半透明的是莓類果汁做成的糖片,酸酸甜甜的,很開胃。至於伊比利火腿,我有眼不識泰山,經熱血青年解說,才知道他是歐洲傳奇的食材之一(伊比利火腿簡介),熱血青年說他對伊比利火腿最深的印象就是"魚干女又怎樣"中,部長夢想中最想吃到的火腿,這傢伙對於這種知識倒是常讓人有出人意外的了解。。。

話說回來,這火腿真的蠻清爽不油膩的,很快就化開了,因為太小片,所以很難說口感到底如何,沒辦法,我們畢竟也不是上流人士,難得有機會吃這種高級食材,詞彙和感想都貧乏的很。

下面這首在菜單上沒看到菜名,算是多出來的驚喜嗎?從上面俯視,可以看到中間灑滿了烘烤過的各式堅果。

樂沐3  

樂沐28    

這道菜的樂趣在使用雙層玻璃容器讓你可以看到像是調酒一樣美麗的橫切面。最底層是鴨肝慕絲,照理說味道會比較濃郁,但它有做調整,不會太過搶味,中間是層咖啡色透明的鴨汁凍,雖然是凍狀但充滿了鴨肉的香味,很像是在喝一碗最精華的鴨骨高湯,最上面一層是甜味泡沬,一次可以吃到酥脆(堅果),輕柔(泡泡),爽口(果凍)及綿密(慕絲)四種口感。

小母雞與牛肝蕈 橄欖與綠蘆筍(Poularde in Cabbage Porcini and "Olive Oil")

這道沒什麼吃,無法發表感想,醬汁聽說還調了小黃瓜進去,聽起來很特別。

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金黃色的顆粒是將蛋黃滴到油中油炸而成,很費工夫,吃起來有點是把蛋黃做成的膠囊一般的口感。

嫩煎肥鴨肝   甜玉米與初夏風味 Pan-Seared Duck Foie Gras Virations of Corn)

樂沐7  

這畫面實在是太難拍了,它端上桌時,讓人有花團錦簇的感覺,但拍起來因為範圍太大,反而沒有那種氣勢。這道菜的理念是採用玉米醬汁,烤玉米筍,爆米花等食材,來呼應以玉米飼養的肥鵝肝。

肥鵝肝的油脂十分豐厚,看畫面就知道了,一咬下去,野味充滿口中。

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香料油泡緬因龍蝦  鮪魚與北非香草沙拉 Maine Lobster Poached in Spice Oil Tuna and Tabouleh 

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這龍蝦真的很彈牙,肉質緊實,鮮味很夠。

另一邊是用北非小米和香草做成的米餅,米的口感很獨特。

樂沐19  

慢煮深海圓鱈  百里香''灰''與山葵奶油醬 Cod, Razor Clam Thyme Ash and Wasabi Cream)

這道菜很特別用了百里香去研磨出來的"灰"裹在鱈魚的外層,但個人實在不喜歡這種砂砂的口感和芥末醬汁,倒是熱血青年說魚肉很新鮮,他很喜歡,於是全部丟給他吃。

樂沐10 

仔牛與羊肚蕈  小蕪菁、梨子與桂花Veal and Morels Pear, Radish and Osmanthus

樂沐23    

可能是使用仔牛的關係,牛肉的肉質十分Q彈,一般來說吃到的牛肉口感不外乎是軟嫩或有嚼勁,但樂沐的不是,他是Q彈的,感覺像是化妝品廣告裡,保養過的肌膚壓下去還會咚一聲彈回來的那種感覺,對我們來說是很新鮮的口感。

而配菜採用了白蘆筍,不過可惜的是白蘆筍的尺寸偏大,加上節比較多,以致於纖維老了一點,灑上的桂花可能也因為時令不對,所以香氣沒那麼濃郁,但倒是很賞心悅目。

陳年高達乳酪幕斯  夏季黑松露與紫蘇 Old Gouda Summer Black Truffle and Shiso

起司味很濃,偏乳酪起司的口感,配上紫蘇和酸甜的醬汁很可口,醬汁說也是有混入松露做成,而菜單上說的黑松露, 照片上沒看到,我懷疑是幫我們服務的服務生忘了,因為我看到別桌的確有現磨黑松露片灑在上面。淚  

樂沐12  

黑森林  櫻桃與芝麻Black Forest Black Cherry and Sesame 

吃到這裡已經很飽了,結果我只吃了櫻桃,其他一樣給熱血青年享用。

樂沐20 

玉荷包  茉莉與松子Litchi Jasmin and Pinenuts 

樂沐13  

這道甜點我很喜歡,除了主要食材玉荷包外,餅乾片我記得就是混入苿莉花做成的,還有不甜膩的蛋白餅都可以很輕鬆的入口,焦糖味的冰淇淋和抹茶沾醬香味都很濃郁,而玉荷包一咬下去,甜度滿分的汁液立刻噴出,是等級很好的玉荷包,這樣還沒完,玉荷包裡面還充填著香草冰淇淋,冰冰涼涼的,在口中可以同時吃到分屬於水果與冰淇淋各自代表的夏季滋味,真的很滿足。

吃完了上面二道,以為已經上完甜點了,沒想到又來一記回馬槍,最後是以甜點拚盤搭配飲料做結束。所幸每個味道都很好,份量也不大,一下就可以吃完。

樂沐14  

我一向很不喜歡白巧克力,因為總是太甜,想說不要浪費吃看看,才發現裡面包著冰淇淋狀的酸酪,中和了甜味,味道挺好的,一口就解決了。

樂沐15  

灑了玫瑰及肉桂糖粉的軟糖也是香氣十足,糖粉閃閃亮亮的就像是禮服上的珠寶,很美麗。

樂沐16  

配上一杯咖啡和紅茶,讓我們這一餐劃下完美又飽足的句點。

今天這一餐,熱血青年說是目前在台中吃過幾次法式料理,他覺得口味最好的一次,不過樂沐的優勢在於食材的選用上的確是比較大手筆,當然這也反應在客人需要付出的小朋友張數淚  ,今天這餐的代價不要問,很可怕。已經把我好幾年份的額度都用完了,平常想吃法式料理,還是找法森才是平實又划算的選擇,但總歸一句話,希望他不是只有生日這天,平常日也能夠一直感受到幸福啊~

<樂沐>
地址:台中市西區存中街59號
電話:04-2376-0753
網址:http://www.lemout.com/

除此之外,樂沐還有價位比較平易近人的餐酒館-樂沐Relax(LM Relax) 和輕食為主的樂沐.瑪榭(LM2arche)可以選擇喔!

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